TOSSICOLOGIA E MICROBIOLOGIA E CONTROLLO MICROBIOLOGICO DEGLI ALIMENTI - MODULO TOSSICOLOGIA
| A.A. | CFU |
|---|---|
| 2012/2013 | 6 |
| Docente | Ricevimento studentesse e studenti | |
|---|---|---|
| Silvia Carloni | Tutti i giorni feriali dalle ore 11.00 alle ore 16.00 |
Assegnato al Corso di Studio
| Giorno | Orario | Aula |
|---|
Obiettivi Formativi
Il corso si propone di illustrare il significato dei vari contaminanti (accidentali ed intenzionali) e delle patologie che possono derivare dal consumo di alimenti non idonei.
Programma
Tossicologia generale:definizione e scopo della tossicologia; spettro delle dosi tossiche; classificazione degli agenti tossici; caratteristiche dell'esposizione agli agenti tossici; tossicità immediata e ritardata; tossicità locale e sistemica; effetti tossici reversibili e irreversibili. Tossicocinetica: principi generali e fattori che modificano il metabolismo e la biodisponibilità degli xenobiotici. Relazione dose-risposta e studi di tossicità. Antidotismo. Principi di valutazione del rischio. Relazione tra pericolo e rischio (NOEL, NOAEL, LOAEL, FEL, ADI). Le sostanze tossiche di origine naturale e provenienti dai processi tecnologici. Gli additivi alimentari e i residui. Natura dei residui:intenzionali e non intenzionalali. Ruolo degli alimenti nela modulazione degli effetti tossici. Valutazione del rischio tossicologico di xenobiotici assunti con la dieta. Alimentazione e rischio di tumori: studi sperimentali ed epidemiologici. Industria alimentare e monitoraggio degli alimenti: tecnologie di conservazione e di trasformazione; le biotecnologie nei processi alimentari; controllo e analisi chimica degli alimenti. Aspetto legislativo: la legislazione a tutela della salute del consumatore.
Modalità Didattiche, Obblighi, Testi di Studio e Modalità di Accertamento
- Modalità didattiche
Lezione frontale
- Testi di studio
Capuano, Dugo, Restani "Tossicologia degli alimenti", UTET
- Modalità di
accertamento Esame orale integrato con Mcrobiologia
- Disabilità e DSA
Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.
A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.
| « torna indietro | Ultimo aggiornamento: 10/09/2012 |
