CHIMICA DEGLI ALIMENTI
| A.A. | CFU |
|---|---|
| 2006/2007 | 4 |
| Docente | Ricevimento studentesse e studenti | |
|---|---|---|
| Gianfranco Favi |
Assegnato al Corso di Studio
| Giorno | Orario | Aula |
|---|
Programma
Carboidrati. (monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi). Reazioni tipiche a carico degli zuccheri nella preparazione e nella conservazione degli alimenti.
Lipidi. Acidi Grassi, Trigliceridi, Lipidi polari. Reazioni tipiche a carico dei lipidi nella preparazione e nella conservazione degli alimenti. Processi di irrancidimento, Idrogenazione, Interesterificazione, emulsioni
Proteine degli alimenti. Proteine del latte, del formaggio, della carne, del pesce, delle uova
Caratteri organolettici degli alimenti: Colore, Odore, Sapore. Molecole responsabili delle caratteristiche organolettiche degli alimenti.
Acqua. Caratteristiche della molecola ed interazione con le macromolecole
Sali Minerali
Vitamine
Sostanze Tossiche ed indesiderabili presenti negli alimenti
Modalità Didattiche, Obblighi, Testi di Studio e Modalità di Accertamento
- Modalità didattiche
- Lezione frontale
- Testi di studio
- 1) Coultate Tom P. La chimica degli alimenti, Zanichelli. 2) Cabras P., Martelli A. Chimica degli alimenti, Piccin.
- Modalità di
accertamento - Esame orale
- Disabilità e DSA
Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.
A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.
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