Università degli Studi di Urbino Carlo Bo / Portale Web di Ateneo


CHIMICA DEGLI ALIMENTI

A.A. CFU
2010/2011 4
Docente Email Ricevimento studenti
Gianfranco Favi Da lunedì a venerdì, previo appuntamento telefonico o via mail, presso l’Istituto di Chimica Organica, via I Maggetti 24 Urbino

Assegnato al Corso di Studio

Giorno Orario Aula

Obiettivi Formativi

Il corso si prefigge di approfondire la conoscenza dei componenti principali e secondari degli alimenti, delle sostanze indesiderate, delle loro trasformazioni durante i processi tecnologici di produzione e conservazione e delle tecniche analitiche più avanzate (cromatografiche, spettroscopiche e di spettrometria di massa) utili alla loro identificazione e quantificazione.

Programma

1. Carboidrati. Monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi.
1.1. Reazioni tipiche a carico degli zuccheri nella preparazione e nella conservazione degli alimenti.
2. Lipidi. Acidi grassi, trigliceridi, lipidi polari.
2.1. Reazioni tipiche a carico dei lipidi nella preparazione e nella conservazione degli alimenti. Processi di irrancidimento, idrogenazione, interesterificazione.
2.2. Emulsioni.
3. Proteine degli alimenti.
3.1. Proteine del latte, del formaggio, della carne, del pesce, delle uova.
4. Caratteri organolettici degli alimenti: colore, odore, sapore.
4.1. Molecole responsabili delle caratteristiche organolettiche degli alimenti.
5. Acqua.
5.1. Caratteristiche della molecola ed interazione con le macromolecole.
6. Sali minerali.
7. Vitamine.
8. Conservanti.
9. Sostanze tossiche ed indesiderabili presenti negli alimenti.

Modalità Didattiche, Obblighi, Testi di Studio e Modalità di Accertamento

Modalità didattiche

Lezione frontale.

Obblighi
Testi di studio

• Appunti delle lezioni.
• Coultate Tom P. La chimica degli alimenti, Ed. Zanichelli.
• Cabras P., Martelli A. Chimica degli alimenti, Ed. Piccin.

Modalità di
accertamento

Esame orale.

Disabilità e DSA

Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.

A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.

« torna indietro Ultimo aggiornamento: 24/01/2011


Il tuo feedback è importante

Raccontaci la tua esperienza e aiutaci a migliorare questa pagina.

Il tuo 5x1000 per sostenere le attività di ricerca

L'Università di Urbino destina tutte le risorse che deriveranno da questa iniziativa alla ricerca scientifica ed al sostegno di giovani ricercatori.

15 22

Se sei vittima di violenza o stalking chiama il 1522, scarica l'app o chatta su www.1522.eu

Il numero, gratuito è attivo 24 h su 24, accoglie con operatrici specializzate le richieste di aiuto e sostegno delle vittime di violenza e stalking.

Posta elettronica certificata

amministrazione@uniurb.legalmail.it

Social

Università degli Studi di Urbino Carlo Bo
Via Aurelio Saffi, 2 – 61029 Urbino PU – IT
Partita IVA 00448830414 – Codice Fiscale 82002850418
2024 © Tutti i diritti sono riservati

Top