Ambasciatore territoriale dell'enogastronomia
Corso di aggiornamento professionale

L’obiettivo del progetto è quello di far conoscere nel mondo la cultura enogastronomica marchigiana attraverso proposte innovative di formazione sulla storia, la cultura e la tradizione alimentare e culinaria del nostro territorio.
Oggi c’è una forte richiesta di servizi enogastronomici per la crescita complessiva degli standard della ristorazione ad alto livello e dell'offerta turistica regionale.
Negli ultimi anni c’è stata un’esplosione di interesse per le “tipicità” e le tradizioni popolari delle cucine regionali. I “saperi” enogastronomici” territoriali sono da considerarsi, a tutti gli effetti, beni culturali ed elementi fondanti della storia del nostro paese.
I percorsi formativi, dell’Università di Urbino, sono da inquadrarsi in questo contesto e sono stati ideati per formare chef di eccellenza ed esperti che sappiano valorizzare i prodotti tipici locali, curare le relazioni con gli operatori del settore, sviluppare e implementare piani di promozione e di commercializzazione per esportare, nel mondo, il patrimonio enogastronomico delle Marche.

Finalità e motivazioni
Nelle Marche e nelle regioni limitrofe ci sono delle scuole statali alberghiere, quale l'I.S.I.S. “S. Marta” di Pesaro, che preparano i giovani interessati a intraprendere una carriera scolastica nel campo turistico-alberghiero, ma non c’è ancora una struttura di alta formazione a livello universitario.
Manca una struttura che possa completare la formazione dei diplomati di questi istituti e di esperti, che operano da vari anni nel settore enogastronomico, con corsi di eccellenza di alta formazione.
Molti studenti che conseguono il diploma rilasciato da un istituto alberghiero, non trovando corsi di specializzazione nel loro settore, si scrivono a corsi di laurea breve che, seppure inerenti al settore turistico, non prevedono lo studio di discipline relative alla cultura gastronomica.
Il progetto portato avanti dall’ Università di Urbino, dal Comune di Pesaro e dall’ I.S.I.S. “S. Marta” ha come obiettivo principale quello di creare un polo enogastronomico, tecnologicamente avanzato, per formare professionisti della ristorazione e dell’ospitalità ad alto livello capaci di esportare nel mondo la tradizione culinaria marchigiana.
Questa iniziativa si colloca all’interno di un progetto integrato di promozione della cultura e dell’arte marchigiana nel panorama mondiale, dove la Regione Marche può assumere un ruolo di primo piano nella valorizzazione dell’unicità di un territorio, nella consapevolezza della continuità tra saperi antichi e moderni dell’enogastronomia.