MICROBIOLOGIA ED IGIENE DEGLI ALIMENTI MODULO IGIENE DEGLI ALIMENTI
| A.A. | CFU |
|---|---|
| 2006/2007 | 5 |
| Docente | Ricevimento studentesse e studenti | |
|---|---|---|
| Wally Baffone | Venerdì ore 11.00-13.00 |
Assegnato al Corso di Studio
| Giorno | Orario | Aula |
|---|
Obiettivi Formativi
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti conoscenze di base dell’igiene degli alimenti. In particolare saranno sviluppati i temi riguardanti l’importanza degli alimenti nella trasmissione di agenti patogeni all’uomo e le strategie per una ottimale conservazione. Tali conoscenze saranno utili per l’acquisizione dell’importanza che l’igiene degli alimenti sta assumendo in una società evoluta e sempre più ricca di complessità quale è la nostra. Quanto si propone il corso, pertanto, è in conformità con le direttive della Unione Europea che ha posto la salute dei consumatori tra gli obiettivi primari della propria azione normativa.
Programma
1. Introduzione
2. Fattori di contaminazione degli alimenti
-Fonti di contaminazione
a) Contaminanti biologici:
Microrganismi patogeni
-Infezioni alimentari (ingestione di organismi vivi): gastroentriti da Campylobacter, E. coli, Enterococchi, V. parahaemolyticus, Y. enterocolitica; Brucellosi; Listeriosi; Salmonellosi.
-Tossinfezioni in senso strictu: Clostridium perfringens, Bacillus cereus
-Intossicazioni (ingestione di tossine preformate): botulismo, intossicazione stafilococcica
-Intossicazioni da prodotti ittici: mitilismo
-Micotossicosi
-Infezioni da virus
Microrganismi utili: batteri lattici, bifidobatteri, lieviti, muffe.
b) Contaminanti fisici
c) Contaminanti chimici
3. Metodi di conservazione degli alimenti: mezzi fisici, chimici, biologici
4. Igiene della produzione
5. La normativa
Modalità Didattiche, Obblighi, Testi di Studio e Modalità di Accertamento
- Modalità didattiche
- Lezioni frontali e seminari di approfondimento
- Testi di studio
- C. Roggi, G. Turconi, Igiene degli alimenti e nutrizione umana, EMSI-Edizioni Mediche Scientifiche Internazionali, Roma
- Modalità di
accertamento - Esame orale integrato con Microbiologia degli alimenti
- Disabilità e DSA
Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.
A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.
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